待鸡块煸出香味，李大厨哗啦啦倒了小半罐自制的辣酱进去，那红油瞬间爆开，辣香冲天而起，呛得瑞奴连连咳嗽，直往后退。
“这味儿才对！”李大厨深深吸了一口气，满脸陶醉，“这个菜就得搁这么多辣子。”
他又飞快地撒入花椒、姜蒜、细盐，翻炒几下，倒入清水，盖上锅盖。
这时，阿顺已经将芋头洗干净，李大厨随便几刀削去皮，切滚刀块，也一并丢入锅中。
约莫一刻钟工夫，锅盖缝隙里开始渗出香气。那香气浓烈、霸道，混着豆瓣的咸辣、鸡肉的鲜香、各种佐料的辛香麻意，直往人鼻子里钻。
李大厨掀开锅盖，香味喷薄而出，他拿锅铲翻了翻，芋头已经炖得软糯，边缘微微溶进汤里，汤汁浓稠红亮，裹在鸡块上，油汪汪的一片。
他满意地点点头，大火起锅翻炒，鸡块芋头块在锅里弹跳翻滚，有两块鸡肉从锅铲边滑落，“啪嗒”掉在地上。
李大厨低头看了一眼，弯腰捡起来，吹了吹上面的灰，抬手就要往锅里扔。
“且慢！”沈宴清脆生生喊了一嗓子。
李大厨手一顿，回过头来，一脸茫然：“咋了？”
沈宴清指着那两块鸡肉，眼珠一转，笑嘻嘻道：“大厨，这掉地上了，我来收拾！”
说着已抢上前来，接过那两块鸡肉，又补了一句，“这样好的菜，叫灰尘糟蹋了多可惜，洗洗一样香！”
李大厨咧嘴一笑：“脏点没事，我做菜口重，吃不出来的。再说这地也不脏，刚扫过的吧？”
沈宴清就着井水将鸡肉冲洗干净，手一扬，两块肉稳稳当当落进锅里，和着浓稠的红油翻个身，混入鸡块之中，瞧不出半点异样。
“成了！”他抄起锅，把一锅芋儿烧鸡倾入大瓦盆里，红油顺着盆边缓缓淌下，热气腾腾，辣香四溢。
李大厨转身，把锅一刷——说是刷，也不过是拿水涮了涮，残油还挂着——重新坐到灶上，又倒了半铲子油，再下肉末，煸炒出香味，然后哗地倒进去一勺自制酱料，又是一阵呛人的辣烟。
“麻婆豆腐，讲究的是麻、辣、烫、香、酥、嫩，”他一边说，一边往锅里撒花椒面，落进油里，麻香四溢，“豆腐要嫩，不能碎，这油你看着红，但吃起来不腻！”
他舀了一勺高汤入锅，汤色瞬间染成红亮，咕嘟咕嘟冒起泡。豆腐切成小方块，滑入锅中，他拿锅铲轻轻推了推，豆腐在红汤里颤巍巍地晃动，却一块也没碎。
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