上烧热，沈旗舀入的是熟猪油，需要烧到七成热，也就是大约154℃的时候……】
沈旗的操作和林益明的讲解完全一致，甚至还用手在油上面摊开试了一下温度，这才把鱼放进去。
煎至两面金黄，加入酱油、精盐、葱姜、白糖……
【那是绍酒！别的都不行，只能是绍酒！】
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