菜中“软熘”技艺的代表。
炸紫酥肉：以猪五花肉经煮、腌、蒸、炸而成，外焦里嫩，肥而不腻，因使用紫苏叶腌制而得名。
煎扒青鱼头尾：开封传统技法，取青鱼头尾煎制后扒㸆入味，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，闻名中原，康某为就曾题字“味烹侯鲭”赞誉此菜。
牡丹燕菜：洛阳水席头道菜，以萝卜丝、火腿、海参、绿豆粉勾芡而成，酸辣开胃，软糯丝滑，象征“辣不见椒、酸不见醋、清汤不见油”的豫菜境界。
汴京烤鸭：北宋宫廷名菜，用枣木炭烤制，皮脆肉嫩，肥而不腻，搭配高炉烧饼与荆芥，是豫菜中“烤法”的代表，传说为北平烤鸭的前身。
炸八块：将整鸡切八块油炸，外酥里嫩，撒花椒面食用，是开封夜市常见风味。
清汤鲍鱼：以鲍鱼与草菇炖煮，汤清味鲜，体现豫菜“以汤提味”的烹饪精髓。
套四宝：开封绝技，将鸡、鸭、鸽、鹌鹑层层套制，炖煮而成，食材丰富，工艺复杂，是豫菜“融汇四方”的体现。
酸辣乌鱼蛋汤：以墨鱼卵腺体为主料，酸辣开胃，是豫菜中独具特色的羹汤。
桶子鸡：开封传统卤制名菜，选用土鸡，经腌、煮、晾等多道工序，咸香脆嫩，越嚼越香。
除了这几样名菜之外，还有开封小笼灌汤包，道口烧鸡等等。
苏长青看着这琳琅满目的佳肴，并未生出多少口舌之欲。
相反！
此刻的苏长青，真真切切的体会到了“朱门酒肉臭，路有冻死骨”这句话，是多么的血淋淋。
眼下！
豫南大旱，老百姓食不果腹。
多少老百姓抢着吃树皮，啃树根。
吃观音土！
面黄肌瘦！
尸骨累累？
别说是什么大鱼大肉了，就是有一口能够果腹的吃食。
他们都愿意付出一切。
长在乡间的狗尾巴草，都因为其与小米是近亲，而被饥饿的老百姓吃了个干净。
更别说是眼下这些菜肴。
要知道！
这些菜想做的好吃，工序是必不可少的。
食材也是要极为新鲜的。
在外界饿死人的情况下，这些官员还鼓捣出这么一桌子丰盛的菜肴。
苏长青又怎么可能不愤怒？
只见苏长青冷冷一笑，他将两只手上的白手套脱下。
并
…。。