怀亚特缓缓地放下刀叉，带着专业口吻说道：“这么说吧，按照我们最熟悉的美国农业部（USDA）标准，最好的牛肉是极佳级。”
“我们家农场，十头牛里最多也就出一头，那已经是我们能在蒙大拿吹嘘的资本了。”
他用刀尖，指了指自己盘子里那块牛排。
“牛肉评级看雪花纹，那都必须在生肉状态下进行。一旦做熟了谁也看不准。”
“一旦经过烹饪，肌肉纤维和脂肪都已经发生了变化，就不能再进行精确的视觉评级了，那必须在生肉状态下才能判断。”
“但是，”怀亚特的语气变得无比肯定，充满了不容置疑的权威感，“仅从口感上来说，这块肉已经完全超越了‘极佳级’的范畴！”
“我刚才尝了，它的脂肪，几乎不需要咀嚼，就在我的舌头上融化了！只留下一股纯粹的奶香！”
“这种特性根本不是我们常见的安格斯牛或海福特牛能达到的！这说明它的脂肪熔点极低，是最高等级血统和饲养水平的证明！”
“虽然我看不见它的雪花纹，但凭我养了一辈子牛的经验断定，能达到这种口感的牛肉，它的标准绝对得用另一套尺子来量。”
“我养了一辈子的安格斯牛，已经是蒙大拿州最好的肉牛了。但和你继承的这个相比……”他摇了摇头，似乎在寻找一个合适的词。
“就像福特皮卡和法拉利的区别。老天，林，你真是太幸运了，能接手这样一个完美的、已经成熟的顶级品牌。”
此时，一直沉默的博接过了话头。他用餐巾擦了擦嘴，像是在进行一场商业分析。
“大哥说的没错，全世界的顶级牛肉其实都默认遵循一个金字塔体系。”
“塔基和塔身是美国的USDA评级，它定义了好牛肉的标准。但塔尖上的那颗钻石，则是日本的和牛评级体系。”
他的目光扫过众人，开始进行科普：“日本的评级，极其严苛。它会从产肉率和肉质两个维度打分。”
“我们只说最重要的肉质等级，它分为1到5级，5级为最高。”
“而评判5级的核心标准，就是一个叫‘BMS’的东西，也就是脂肪交杂的基准，简单来说，就是看雪花有多漂亮。”
“BMS分为1到12级。美国的极佳级级，它的雪花标准，大致只相当于日本BMS的4到5级，也就是肉质等级的3级到4级。”
他看着盘子里的牛排，眼中闪烁着光芒
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