肉再合适不过。
先把筋膜尽量去掉，因为筋膜会影响口感。
水煮牛肉要的是嫩滑，筋膜需要嚼，不适合水煮，用来做昨天的煨牛肉还差不多。
牛肉切片，尽量切薄一点，这样才会嫩。
待会腌肉也简单，打个鸡蛋，放点小苏打，然后盐、酱油、黄酒、胡椒粉、水淀粉，别整得水尿巴汤的就行，最后封油放一旁待用。
水煮牛肉当然少不得椒跟干辣椒。
这些都是家里常备的调料，不缺，先用热油炸一下，炸香炸糊，再剁成刀口辣椒。
考虑到陈绮云可能吃不来太辣，陈景乐就少放点，有个味道就行。
重点是豆瓣酱跟葱姜蒜，要炒开炒香，再加高汤或者开水，这样煮出来的汤味道就会很复合。配菜就看自己口味了。
陈景乐比较喜欢放土豆片跟豆芽，还有生菜。
放进汤里面滚一圈，半生熟了，再捞出来垫盘底。
这时候再将腌好的牛肉下锅，煮个七八分熟，倒在配菜上面，再撒上刀口辣椒。
最后淋上热油。
顿时香气扑鼻！
就是这种又香又辣的味道，最是馋人！
难怪全国上下就川菜馆子最多，作为八大菜系之一，确实有人家的独到之处。
陈绮云现在放学后都不先回家了，而是直接往陈景乐家跑。
还没进门就闻到水煮牛肉的香味，先是狂咽口水，再眉头一皱，又狂咽口水。
“辣椒？”
陈景乐嘴角带笑：“嗯，有一点点辣，没问题吧？”
“当然！我可是很能吃辣的！”陈绮云下巴高高扬起，很是骄傲。
卫龙辣条她都是一吃一整袋，香辣牛肉面不怕放调料包。
陈景乐“哦”了一声，宣布开饭。
然后……
就见到了什么叫做又菜又爱玩。
陈绮云明明不能吃辣，但又吃得特别欢，夹的是不沾辣椒的肉片就算了，就这样，才吃两块，就开始嘶哈嘶哈了。
一副不敢看陈景乐又偷瞄的样子。
当然，陈景乐也没好哪去。
就这么几片肉入口，额头跟鼻尖的细汗，立马冒出来了，不过还算淡定。
他觉得自己还是比较能吃辣的。
“唔，我想起来了，冰箱里还有两瓶牛奶。”
陈景乐眨眨眼。
陈绮云嗖一下跑过
…。。