山中起风了，树叶飘落一地。
阵阵凉风刮来，意味着一年一度的酿酒开始了。
客家人居住在高寒山区，大半年都是阴冷的季节。
如何熬过漫长的寒冬呢？
喝米酒是一个非常不错的选择。
客家人酿米酒是非常讲究的。
酿米酒的材料必须是自种的高山糯米。
这种糯米酿出来的酒会格外地香甜。
现在超市也有各种糯米酒，但味道有点苦涩，虽然甜味足，往往是刺鼻的香精味。
没有客家米酒特有的清香，醇厚，纯正，尤其是陈年米酒，弥散出来的是一股股浓郁的甜香味。
如果能喝上一壶，一天的劳累消失得无影无踪，心里涌出的是人生的快意，美好生活的畅想。
但制作一缸上等的客家米酒，不是那么容易的。
除了原料，用水也很讲究。
最好的是山中泉水。
经过上千年的演化，从高山深处流淌出来的山泉水，清澈透明，声音悦耳，有一股淡淡的甜味，氤氲水气飘来令人精神为之一振！
这样的水非常提神。
用这样的水去酿酒，酒味自然纯正。
有了好水，需要一个好木桶，最好是陈年泡制糯米的金丝楠木桶。
这种桶不易生蛀起霉，而且桶自身也会散发一股木香味，历来是木之上品。
所以很多达官贵人趋之若鹜，把它用来制作房子或者棺材。
人死后躺在其中可以做到千年不腐。
客家住在林区里，自然不缺这种木材，可惜太珍贵了，经过上千年的吹伐，金丝楠木早已消失得无影无踪。
后来客家人制作米酒，就改用杉木桶。
这种桶也可以，但最好不是新桶。
因为新桶有一股杉木味，会影响酒感。
把桶洗干净后，放上糯米进行泡制。
一般需要泡制三天左右，等糯米全部膨胀起来之后，就可以放入饭桶蒸了。
蒸糯米可不像客家人煮饭哦。
客家人煮饭是把米放在锅里煮，煮成五分熟，再舀入饭桶蒸，直到蒸熟。
糯米可不行。
必须是生糯米直接蒸，这个时间有点长。
我印象中，需要蒸十个小时以上。
当然，膨化后的糯米会散发一股浓郁的糯香味，满屋飘香。
鄙人每
…。。