酒并不是一天两天可以酿成的，必须用时间来进行发酵跟熟成。现在黄金酒庄是用不锈钢罐来发酵葡萄酒，发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以这个巨大的容器不加盖子。
在发酵过程中，酿酒师安德鲁使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机器压皮。这种方式不需要太多的工人就可以实现，比较现代化。
发酵进行到一定程度后，就把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。
在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段，不需要过多担心氧化的问题。(未完待续。)