中的代表。
也是中国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶，其花色品种之多居世界首位，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
中国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都是经过杀青-揉捻-干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
沈七现在准备制作的绿茶，就是烘青绿茶，这种方法制作出来的绿茶，特别是这种嫩芽，泡出来的茶汤，味道非常的淳厚，能够把嫩芽之中的色香味，发挥到极致。
初芽之后的嫩叶，就可以用炒青这种方法了，嫩芽不行，杀青的时候，容易毁掉嫩芽。
烘青，对于火候的掌握，要求非常的高，三烘三压，保持着嫩芽的形状不变，烘青绿茶的揉捻，就是压，而不是真正意义上的揉捻了。
不然，一番揉捻，嫩芽全碎了。
就是不碎，形状也被改变，泡在茶杯之中，就没有了那种如同翡翠一般的根根直立。
沈七虽然拥有着茶经，对于整个工艺了如指掌，但那也只不过是理论，所以，他第一次亲自上手制茶，也是没多少信心，能够制出好茶来。