仅能切断筋膜，同时也能让里嵴肉保持完整。
一面切好，耿乐乐看着上面密密麻麻的十字花纹，特意拍了张照片，惊讶的说道：
“哇，间距行距全都跟量过的一样，分毫不差，旭哥你太厉害了。”
林旭将里嵴肉翻过来，开始在反面打花刀：
“术业有专攻而已，你要给我台电脑让我编程，我也会抓瞎。”
花刀改好，将里嵴肉切成三厘米左右宽、五六厘米长的骨牌片，全部切好，放进盆里，加葱姜生抽花椒水，抓拌均匀后蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。
今天中午吃饭的人多，准备的菜也比较多，光做锅塌里嵴用的肉，就整整三大块里嵴，至少能做三份。
“旭哥，这里嵴啥时候能吃啊？”
虽然只是生肉，但耿乐乐已经馋了。
林旭笑着说道：
“早着呢，这些肉得先腌二十分钟才能开始做，午饭时再吃吧，你们先吃排骨，可乐能让排骨加速成熟，估计等会儿就可以了。”
说完，他开始跟石文明等人一块儿摆弄别的菜品。
旅游总局那边的人今天中午先在这边吃饭，吃完饭再去马场，这样检查起来更方便，另外不在马场内的餐厅吃饭，也算是避嫌。
嗯，虽然都知道马场跟景区的关系，但该避嫌还是要避嫌的。
否则在人家马场里大吃大喝，再进行考核，传出去有失公允。
不过马场那边也不是什么都不做，比如现在，马场商务餐厅的总厨，就带着两个厨师长，来这边帮忙了。
他们各自拿着自己的菜刀走进厨房，勐一看还以为是浩南哥来抢铜锣湾的地盘呢。
“林老板，有什么活儿就吩咐，今天我们就是来打下手当帮厨的。”
他们把姿态放得很低，不光因为林旭是老板，最重要是，林旭的厨艺得到了他们的认可。
昨天的指点，让总厨感受颇深。
所以结束直播后，他便在后厨召开会议，打算把店里的每道菜品都认真过一遍。
另外还准备向陈美亮申请，马场开业后，派出几位厨师去京城的林记美食观摩学习一个月。
要是可以，也希望林记那边能派人过来交流，给这边厨师一个学习的机会。
其实这事儿陈美亮已经在策划了，但还没有付诸行动。
因为殷州相对于京城来说，算是穷乡僻壤，那边的人不一定愿意过来，他也不想让外甥为难
…。。