他没有直接做，而是拿着菜刀，开始给鸭子改刀。
沈佳悦看得有些意外：
“这还需要改刀吗旭宝？”
林旭顺着鸭子开背的部位直接切到鸭脖的地方，让鸭子的身体可以完全展开成一个圆片，这才说道：
“鸭子需要完全切开，这样才更容易晾干晾透。”
三只鸭子全都改刀完毕，同样涂抹上白酒，利用白酒进行腌制。
林旭趁着酱油卤汤还没彻底冷却下来，用食盐和花椒八角等香料，合在一起炒了做咸鸭用的五香盐。
不管做腊鸭还是咸鸭，都需要表面抹盐放在盆里腌制几天，接着挂起来晾制。
晾干之后，咸鸭可以直接吃，而腊鸭最好熏一下，就像熏腊肉那样，让果木的香气完全渗入到肉中。
其实咸肉和腊肉是同一种东西，只不过各地叫法不一样，至于西南地区喜欢吃的熏腊，则是增加了熏制的过程。
熏的时候一般会在火塘上方，在火塘里放入湿一些的果木，甚至还要加上青桔子皮等增香的配料。
烟雾缭绕中，腊肉就增加了新的风味。
林旭吃不惯熏腊，所以他觉得这些鸭子直接做成咸鸭就行，相对来说，咸鸭更符合北方人的饮食习惯。
盐炒好，酱油卤汤也晾得差不多，可以泡肉了。
但肉不能在厨房浸泡，这边的温度太高，林旭拿着几个盆来到顶层，摆在了茶室旁边的空房间中。
原本准备在这个房间弄个台球案呢，没事了可以打打台球，但因为太忙没顾上，所以房间就一直空着。
把盆摆在地上，再将所有用白酒浸泡过的肉拿过来，依次摆在盆里。
肉比较多，足足摆了三盆才放完，两只做酱油鸭的鸭子，此时也被摆到了盆里。
做完这些，将酱油汤盛到桶里提上来，再缓缓倒进几大盆肉中。
“旭宝，为什么要在楼上做啊？”
沈佳悦觉得直接在厨房不是一样吗？
林旭边忙活边说道：
“这里温度更低，酱油能更好的浸入到肉中，这跟做菜时，把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样，温度越低，肉越容易吸收水分。”
全都弄好，拿几个圆盘子反扣在盆上面，再压一下，让肉完全浸到汤里。
接下来，就是每天把肉翻动一次，三天后挂起来进行通风晾制。
来到楼下，盐也已经晾凉，林旭抓着盐把剩余那只鸭子
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