林旭直接让窦雯静跟他谈话，从月薪改成了年薪，同时正式给卤品部发放绩效工资，这让卤品部的工作氛围更加高涨。
当然，这是他们应得的。
每天四点前就得到店里忙活，这么辛苦，自然得多拿点工资。
上午，谢保民和戴建利来帮忙。
花鲢的头卸下来，先拆骨，然后放在盘子里浇上汤，等中午开饭前再放入锅里烩制。
拆鱼头时候，谢保民一脸惊讶的看着林旭：
“师弟，你不会变态到连鱼头拆骨也看一遍就能学会吧？”
“没，我这就是比葫芦画瓢，摸到骨头就往外揪，拆成这样全凭运气。”
“那你这运气也忒好了。”
谢保民怀疑林旭私下里偷偷练习过，否则绝不会这么麻利和熟练。
果然天才的背后都是汗水啊。
怪不得前天自己做拆烩鲢鱼头时师。(本章未完！)
第356章 来自墩墩的感谢——道具升级卡！师弟，你会拆鱼头？
弟一副漫不经意的样子呢，这明显就是练习过，所以不用认真看。
这一刻，谢保民脑补出了一堆林旭私下练习菜品的画面。 _o_m
越想越觉得师门崛起有望！
鱼头摆弄好，将还活蹦乱跳的大青鱼提过来，宰杀干净后，开始切鱼尾，也就是划水的部位。
这个部位可不是直接在鱼尾上砍一刀就行了。
切划水也是有讲究的，不能砍多了，也不能砍少了。
“尾巴根儿往前六寸地方下刀，一寸是3.3厘米，六寸差不多是20厘米，也就是一拃的距离。”
谢保民在鱼尾上比划一下，给林旭标注了下刀的位置，顺便说道：
“有经验的老师傅根本不用这么费劲，直接从尾鳍前这一点，鱼身由粗变细的地方，直接下刀就行。”
吃花鲢头是从腹鳍前下刀，而吃青鱼尾，则是在尾鳍前下刀。
鱼身由粗变细的地方，就是鱼一天24小时不停摆动的地方，也是青鱼身上的精华部位。
车仔好奇的问道：
“我看市场上的大草鱼跟这差不多，用草鱼不行吗？草鱼还便宜呢。”
谢保民对他说道：
“你知道青鱼贵在哪吗？就是贵在这鱼尾巴上，青鱼的尾巴有肥有瘦，口感丰腴，而草鱼的尾巴又干又柴，不同的鱼种肉质差别很大。”
说完他手起
…。。