温会让腰花快速成熟的同时，也会大幅度降低腰花中的水分。
为了防止做出来腰花没有软嫩的口感，腰花刚在锅里成型，就需要赶紧倒入料汁进行降温，同时让料汁裹在腰花表面。
裹好后立即出锅，丝毫不拖泥带水。
腰花表面的麦穗花刀，也不纯粹是炫技，而是为了让料汁更好的包裹在上面。
“腰花爆炒的过程很短，大概就是七八秒左右，一旦超过九秒，腰花基本上就已经老了，所以一定要把握好火候。”
别看烹制时间只有七八秒，但很多师傅连着练七八年都入不了门。
这道菜对刀工、火工、勺工、调味四门基本功全都有着超高的要求，一个不慎，就会造成菜品出现瑕疵或者翻车。
谢保民准备烹制的时候，突然走到厨房门口看了看。
他生怕沈国富再突然杀过来将做好的菜端走。
已经被端走两道菜了。
再被端走还有咱老谢吃的吗？
嗯， 师弟他岳父还在吃，看样子应该不会过来，那我就开始烹制吧。
然而谢保民刚进去，立马被远处卡座上享受韭苔炒贻贝的沈国富立马看了个正着。
嗯？
又有新菜了吗？
今天的晚饭也太丰盛了吧？
都不是外人，可不能让谢总厨和女婿来送了，咱老沈得勤快点。
他夹了一筷子韭苔送进嘴里，又端着好说歹说韩主任才同意喝的白酒抿了一口，这才颠颠儿的向厨房的方向走去。
也不知道接下来的新菜是什么。
期待啊！
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