你俩一唱一和的搁这儿说相声呢？
林旭拿着一口大铁锅放在灶上，准备开始烹制这道东北菜。
之所以用铁锅，是因为今天的菜量有点大，一般的炒菜锅根本盛不下。
另外做东北炖菜，不用大铁锅总觉得做出来不正宗。
锅里倒入东北地区比较流行的豆油，油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味，接着将灶上的火调到最大，倒入剁好的鸡块。
小鸡炖蘑菇跟山东炒鸡很相似，烹制的时候不焯水，剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。
这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的鸡。
假如是冷冻鸡，效果会大打折扣。
而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。
这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡肉中的异味随着肉中的水蒸气挥发出去。
一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的操作。
“我估计当年山东人闯关东时，把炒鸡带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。”
魏乾看着林旭的操作，顿时像学者一样分析了起来。
他这么一说，林旭也觉得小鸡炖蘑菇跟炒鸡的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。
当锅里的鸡块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹入了料酒，等酒气挥发后，再次烹入生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。
重新把锅里的鸡肉翻炒一下，让老抽的颜色均匀挂在鸡块上，接着将泡好的榛蘑放进锅里，再将泡榛蘑的水倒进锅里。
盆里的水不能倒完，剩下的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。
今天人多，要放的粉条也多，光泡榛蘑的水有点不够，所以林旭又加了两碗水，让锅里的水没过鸡块。
接着盖上锅盖，开始炖煮。
这种散养的鸡跟养鸡场的速生鸡不一样，速生鸡的肉质松散，稍微一炖煮就能烂糊，而散养鸡炖半天肉还是紧的。
林旭把灶上的火调成中小火，准备先炖半小时再说。
做小鸡炖蘑菇，粉条不能放太早，不然汤汁被吸收，粉条很容易糊底。
要等到鸡肉炖得差不多，并且准备收汁的时候将泡软的粉条放进去，让粉条把多余的汤汁吸收掉，粉条也正好滑溜劲道。
四十分钟后，鸡肉
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