道：
“多少年的比较好？”
“十年以上都行，这个年份的陈皮受热后基本上就融化了，连渣子都没有，根本不用担心会吃到。”
把陈皮切好，林旭将所有食材全都放进盆里，用小勺子搅拌均匀。
接下来，就该做脆皮水了。
这也是烤乳猪最重要的一款配料。
皮水好不好，直接关系着菜品的成色。
“大红浙醋200克，白醋1000克，高度白酒200克，玫瑰露酒200克，麦芽糖100克，柠檬一只，小苏打30克。”
做烤全羊也会用到脆皮水，但那个脆皮水只需要用大红浙醋就行了，是脆皮水中的绝对c位，没想到烤乳猪中，大红浙醋成了配料。
林旭好奇的问出来，想知道这是什么原因。
谢保民说道：
“烤全羊是扒皮的，上色慢，所以要多放点大红浙醋。但乳猪是带皮烤，上色快，大红浙醋多了烤出来的乳猪颜色重，所以要放白醋中和。”
郭卫东补充道：
“不仅大红浙醋要少少放，麦芽糖的量也不能多了，不然烤出来的猪皮发黑，卖相不佳。”
这都是经验之谈啊！
林旭暗暗记了下来。
打算回去了就弄几头小乳猪，在西四环别墅的院子里用果木炭烤来试试，看能不能复刻出来烤乳猪的做法。
要是可以的话，今晚不又可以改善生活了嘛。
嗯，新店开业后就没法在别墅中住了。
所以要趁着这几天还不忙，尽可能的给家人改善一下生活。
省得岳父天天被减肥上瘾的岳母带着吃减肥餐，原本的快乐老沈都快被减肥餐搞成抑郁老沈了。
脆皮水调好，做烤乳猪要用的调料就全部准备妥当。
郭卫东从冷库里提来一只宰杀干净的小乳猪放在工作台上的托盘中，冲林旭说道：
“既然会做烤全羊，那烤乳猪的改刀也由你来吧。”
林旭也没拒绝。
正好他想看看做烤乳猪的改刀跟烤全羊有什么不同。
“先把猪头从下巴处劈开，把猪脑子的挖出来，免得烤的时候四处流淌，破坏乳猪的卖相。”
林旭一听，立马将乳猪肚皮朝上摆在托盘中。
抓起菜刀，顺着腹腔切开的缝隙把乳猪的下巴剁开。
他有整猪分解的技法在手，所以在猪身上切砍还是很有
…。。