当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。
把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。
所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。
在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。
正忙活着的时候。
欧华带人送饮料和啤酒来了。
见林旭在摆弄肉块，便好奇的问道：
“林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”
林旭笑着说道：
“做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”
梅菜扣肉？
生意越做越大的欧老板顿时心里一动：
“这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”
“可以啊，那就匀给你两份吧。”
欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。
“那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”
“行，正好我给你多蒸一会儿。”
欧华走后。
猪肉皮也扎好了。
林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。
抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。
除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。
三块肉都涂抹上蜂蜜后。
林旭把肉放在风扇下面吹着。
让蜂蜜渗入到猪皮中，这样炸出来的肉皮颜色更红润漂亮。
趁着这个功夫，他架上油锅，开大火烧。
炸肉块的时候，因为肉皮容易造成热油迸溅，所以锅里油要越多越好，这样油才迸不出来，炸的效果也好。
油温六成热的时候。
他把已经被风扇吹干的肉拿过来，肉皮向下丢进了油锅中。
肉已经煮熟，所以炸的时候不需要考虑肉能不能被炸透的问题，只需要考虑肉皮上色就行。
肉块需要几分钟才能炸好。
趁着这个时间。
林旭拿来一个盆，盆里放了几块冰做成冰水
…。。