会落到今天这一步。”大家都很感慨道。
没有了怡红楼的恶性竞争，晚上时候，同福客栈真是客似云来，应接不暇。
门口排起长长的人龙，客栈里则是座无虚席。
老白、小郭、秀才忙得脚不沾地，迎客、点单、端菜、收账，连掌柜的都跟着收拾桌椅。
最忙的还数项南，一个人要做几百道菜，真的是忙得手脚不停闲，恨不能长出三头六臂才好。…
也因此等打洋之后，人人都累得筋疲力尽、身心交瘁。
“掌柜的，我必须得说一句，咱们饭店必须得多雇人了。”项南开口道，“这么多客人，我一个厨师，真的忙不过来。我一道菜哪怕只用一分钟。三百道菜，都得用五个小时呢。”
“对啊，大嘴又要择菜，又要洗菜，又要切菜，又要炒菜，一个人真的忙不过来。”小郭点点头，“照咱们这上座率，起码还得请两个厨师，五个帮厨。”
“跑堂、杂役也得再请几位。”老白道，“不然客人太多，我跟小郭真招呼不过来。”
“账房最好也加一个，我一个人也有点忙。”吕秀才也道。
佟湘玉一边捶着腰，一边看着账簿，一边点着头，“都招，都招。”
今天晚上，他们的纯利就有十四两之多。若再算上早市、午市，怕是得有二三十两之巨。这么丰厚的利澜，多请些伙计也应当。
……
转天，同福客栈便贴出了招聘启事，并很快就有应征者找上门来。
大家一看，居然都不是外人，全是对面怡红楼的厨师、帮厨、艺人和账房。
原来怡红楼昨日遭抢，他们这些人挡也挡不住，只能先顾自己逃之夭夭。今天才敢回来拿自己行李，就见他们的行李家当都被抢走了。
一时间，都不知道该何去何从。
因为他们这些厨师、艺人、账房都不是本地人，都是赛貂蝉从外地礼聘来的。现在行李、家当被抢，他们想回家都没有路费。
刚好现在看到同福客栈招聘，他们就一窝蜂地全都来了。
佟湘玉见状，立马全都收下。
一方面，她为人心善，见不得人受苦。这些厨师、艺人、账房，要没她收留，怕是得要饭回家，死在路上都可能。
一方面，这些也都是难得的人才。四位厨师都是扬州醉仙楼的大师傅，红桉白桉各两位，厨艺一流。
四名南戏艺人会唱全本的《西厢记》、《拜月亭》、《白兔记
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