切片加入盐和料酒，胡椒粉蛋清生粉和入少许油拌匀，腌制半小时以上。
锅中加入尽量多植物油放入花椒桂皮干辣椒小火煸出香味，把香料滤掉，用个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。
剩下的油放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放大勺豆瓣酱煸出红油，加入大碗清水改用大火煮沸。
水煮沸后，倒入腌制好的鱼片继续用大火煮沸。”
陈默细细道来，她听得津津有味，这家伙精通厨艺，这倒是自己没想到的面。
他继续比划着说：“汤汁沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。
再煮一分钟就可以了。
把煮好的鱼片铲入碗，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。
把起锅把那剩下的一半油再次加热，直至轻微冒烟，将油浇有葱花的鱼片，这时候‘吱吱吱’葱油香扑鼻而来。
最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。”
（这里水煮鱼做法的剧情，本来轻微描述带过即可，小酒介绍得很详细，想做的朋友可照着步骤做，味道保证不错。）
见他说停，她问道：“然后呢？”
“我是想说，烹调水煮鱼需要大量油，某些餐馆为了降低成本，会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油就算不属于口水油或地沟油，质量也不会太好。
可能会选择低廉劣质油，或者反复加热利用…反复高温加热会让油脂发生异变，可能带来致癌风险。
另外带有干锅水煮干煸香酥字样的菜肴都容易出现这类问题。”
她暗觉菜肴竟有这么多学问，这家餐馆装饰也不是太好，提防总是没错。
她说：“那来份杭州椒牛柳。”
“这份也不能点。
不少人有这样疑问，现在餐馆的牛肉特别嫩，软得和豆腐差不多。
而自己在家却做不出这样的效果。
这是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐，等含量超标也有致癌风险。”
她将菜单放他面前：“这不能点那不能点，你来点。”
他乐意接过菜单，暗道一份麻婆豆腐就高达四十六，未来老婆的钱就是我的钱，可不能乱花。
就算不是，也得替她未来那个小杂毛省着。
他点了炒白菜，嫩豌豆叶鸡蛋汤，花生米等普通菜。
在她祈怜的目光下，陈默点了分辣子鸡。
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