首要步骤是腌制，黄骏将大虾倾倒入准备好的盆中，随后倒入适量的料酒，并撒入切得细碎的葱姜丝。
他用手抓拌均匀，使每一只大虾都能均匀裹上腌料，随后将其静置一旁，让腌料充分渗透，旨在去除大虾的腥味并增添其风味，使虾肉更加鲜美可口。
趁着大虾腌制的空档，黄骏开始准备椒盐。
他所选用的椒盐并非简单的花椒和食盐混合物，而是加入了胡椒，以增加风味的层次感。
椒盐有两种做法，第一种很简单，就是先把花椒、胡椒和盐混在一起炒熟，等大虾煮好了直接撒上去就行。
不过这种方法的缺点就是椒盐的味道可能只停留在虾的表面，虾肉里面味道就不那么足了。
第二种做法就稍微复杂点，但味道更好。得把花椒粉、胡椒粉和盐混在一起，然后和大虾一起下锅炒。
这样，椒盐的香味就能慢慢渗进虾肉里，等椒盐味儿正浓的时候，大虾也刚好熟透，吃起来又香又入味。
不过，这种方法得掌握好火候，不然虾可能炒老了，或者椒盐糊了，虾还没熟。
作为一名拥有四个月厨龄的老练厨师，黄骏自然是毫不犹豫地选择了第二种方法喽！
他拿来一个干净的空碗，放置在案台上，那金黄的颜色瞬间在碗中铺展开来，紧接着，他又往里加入了一些胡椒粉和一些细盐，让其三者交织在一起。
“黄厨，这个椒盐的比例是怎么定的呢？”
爱吃这道菜的楚绮雯好奇一问。
黄骏笑着为她普及知识道：“一般来说，我会把花椒粉、胡椒粉和细盐的比例控制在大约3：3：4，但这个比例其实只是个参考。真正重要的是，我们要根据每个人的口味来调整。比如说，如果你喜欢吃麻一点儿的，那花椒粉就可以多放一点；如果你口味偏咸，那就多加点盐；而要是你喜欢那种浓郁的烤肉风味，黑胡椒粉的比例就可以适当提高……”
“所以，”他边继续说边搅拌着碗中的调料：“这个椒盐的调配并没有一成不变的规则，主要是根据个人口味来进行微调，今天为了照顾到家长和孩子们的口味，我是按照一个比较温和的比例来调配的…”
谈话间。
大虾也腌制的差不多了。
黄骏便将它们从腌料中挑出，细心地去除依附其上的葱姜丝，随后向大虾表面均匀地撒上一层薄薄的淀粉。
他用手抓拌均匀。
加淀粉的主要目的是为
…。。