这时候糖色就算炒到位了。”
炒好的糖色有两种用法，第一种简单直接，就是跟肉一块炒，特别适合那些油多水多的肉，比如五花肉，那味道，绝了！但鸡块不一样，它油少水也少，这么炒容易糊，鸡块也跟着变黑变苦。所以啊，我们得用第二种方法。”
“先把糖色炒好，然后加点开水进去，再把这糖色水倒出来备用。接着，另起一锅炒鸡块，鸡块炒得差不多了，再把那糖色水倒回去一起煮。这样做出来的鸡块，味道鲜得能掉眉毛，颜色也红亮诱人，看着就让人食欲大增！”
说着，黄骏看到锅里的糖色已经变成了枣红色，还冒着小泡泡，赶紧接了开水倒进去，边倒边叮嘱：“这一步可得小心了，千万别用冷水，冷水一激，热油热糖四溅，容易烫着。用开水就没事，糖浆立马就跟开水融合了，颜色也更好看！”
看到锅中的糖浆与开水完美交融，他将糖色倒入另一个容器中，放置于一旁，静待其用。
转身重新点燃炉灶，倒入适量的油。
油花随着温度的升高而泛起涟漪，他把事先准备的香料一股脑儿投入锅中。
香料在热油中，逐渐释放出迷人的香气。
他将鸡块被倒入锅中，边翻炒边解释道：“鸡腿肉适合煸炒的时间稍微长点，这样能将鸡皮下的油脂慢慢逼出，让鸡肉口感更加滑嫩，同时减少油腻感。”
随着鸡肉逐渐泛黄，水分悄然蒸发，黄骏把姜片和二荆条段放进去，继续翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上香料的味道。
此时，锅中油光锃亮，但由于不断的翻炒，油温并未过高，恰好能激发出食材的香气。
等香味彻底出来后，黄骏开始调味儿。
放入料酒，生抽、老抽，，一番翻炒，鸡肉表面已经均匀裹上了一层诱人的色泽。
他将之前备好的糖色缓缓倒入锅中，紧接着加入泡香菇的水，水量刚好没过鸡块。
他盖上锅盖，让鸡块在锅里慢慢炖着，一边对镜头说：“要是想快点煮好，用高压锅也行，但那样鸡肉就会被压得酥烂，失去了鸡肉那种特有的劲道口感。还是这样慢慢炖出来的鸡肉好吃。”
时间悄然流逝，约莫十来分钟后……
黄骏掀开锅盖，边将切好的香菇和木耳下锅，边冲镜头提醒一句：“大家记住了，泡发的香菇不能下锅太早，下锅早了容易把香菇煮烂，咱们想要鸡肉里满满都是香菇的香，前面加了那香菇水可不就是为了这个嘛。”
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