用手反复抓黏稠,再放入面粉抓匀,将糖、米醋、料酒、酱油、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁;
锅烧热,倒入油,待油温热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出,锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,炒香后,
将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒,接着把鸡肉倒回锅中,炒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米不易炒焦,中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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