餐饮看起来像是没有什么门槛的生意，毕竟民以食为天，只要投了钱，谁都能做。
可门槛越低的生意，竞争也就越惨烈，那些一直赚钱的餐饮店，他们到底有什么秘密？
现在，餐饮门店的换店率越来越高，生命周期越来越短，今天和万达的一位领导聊天啊，过去可能三五年一次大的招商变动，现在只要一两年，市场竞争也就越来越惨烈，消费者的口味也变得越来越挑剔。
看着身边的商户有时候连三个月都撑不下来，就会更加佩服那些能穿越周期，盈利十年以上的餐饮品牌。
作为餐饮人的各位书友，如果你去仔细研究那些能生存十年以上的品牌，你就会发现成功的人往往都做对了相同的事情。
2013年，深圳开了第一家探鱼烤鱼，短短三年后的2016年，就突破了一百多家门店，2017年他们家开始拓展海外市场，截止到2023年的11月，全球已经突破了三百多家门店，这个品牌曾经创下了日翻台最高纪录十六次，营业额达到了十八万一天的业内奇迹。
这些数据都是可以查阅到的公开资料，但有很多人都看不懂这份资料背后的玄机，在中国餐饮界内2012年其实是中国互联网的元年，在这几年中外卖平台兴起，美团和饿了么快速发展，移动支付普及，在线订餐变成了基本操作，互联网人杀入了餐饮行业，可以说那个时候爆火的餐饮品牌全都是懂结合互联网思维，玩流量的高手。
探鱼作为最早一批成功的品牌，跟当时顺势而为打造了“深圳最文艺烤鱼店”这个话题不无关系，但做餐饮不会玩流量，是注定无法生存下去的，只会玩流量也注定是无法长久的。十年过去了，当同一批出道的餐饮品牌大部分都折戟沉沙，销声匿迹的时候，我们来讨论成功者探鱼到底做对了什么事？
首先是菜品的模型设计，全店只卖烤鱼一个主菜，这样的结果就是单一菜品的制作效率奇高，供应量稳定，能大批量的采购，同样的生意别人还在为了毛利苦苦挣扎，而探鱼就能做到百分之七十单品爆款的策略。
比如，大名鼎鼎的鲜青椒麻爽烤鱼，可以占据店内营业额百分之五十以上的比例，这样的模型就是天生容易标准化，不依赖厨师，后厨工资低，利润自然高。探鱼会做到一年六次的产品上新，可以让顾客经常来吃也不重样。同时，还加入了烧烤、小吃、甜点、饮料等提高客单价的法宝。
其次，就是他们的内功。餐饮品牌生命力周期长久的秘密，说来也很简单，
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