们分析其中的人情世故，教他们如何灵活应对：
“安禾叔，你心思细腻，这是你的长处。不要只埋头干活，要多观察那些老跑堂是怎么跟不同客人搭话的，怎么在看似闲聊中推荐菜品、化解小矛盾的。
察言观色、灵活应变，这里面都是学问，掌握了，你就比别人快一步。”
禾旺哥，我知道你心里有气，觉得受了欺负。但你要记住，在这里，拳头解决不了任何问题，反而会把你之前所有的努力都打碎。
把这份力气和血性，用在正地方。别人偷懒时你多学，别人闲聊时你多看，别人敷衍时你多记。
等你把跑堂的门道都摸清了，本事练硬了，能独当一面了，自然没人敢再小瞧你。有时候，忍一时，不是为了退缩，是为了积蓄力量，为了将来能更稳当地前进。
秋收哥，后厨辛苦，我知道。但你别只看眼前的脏和累。后厨是门道最深的地方，切配的刀工、火候的掌握、调味的奥秘，哪怕只是洗菜择菜，怎么才能又快又干净，都有讲究。
有机会，多留心看看大师傅们是怎么操刀的，怎么掌控油温火候的，哪怕只能在旁边偷师学一点点，记在心里，那也是你自己的本事。”
可以用月钱适当请客他们小酌一杯，但不能道冤大头。没有指责，没有空泛的鼓励，只有推心置腹的交流。几人也说着酒楼的趣事，这也是三人最放松的时候。
几次茶馆相聚下来，一位堂叔，二位堂兄的心态和行动开始发生了微妙而积极的改变，也开始逐渐融入到酒楼的群体里。