更苦更涩的毒物，比如硝、卤，它们‘喜欢’待在水里，不愿意轻易结晶。所以，当盐粒开始像雪花一样析出时，它们大部分还留在母液中。”
他示意张老海注意看锅底。
随着水分缓缓蒸发，锅底和锅边，开始有细小的、晶莹的白色晶体析出，越来越多。
而锅中剩余的液体，颜色却变得更深，更黄，气味也更苦更刺鼻。
“看到没有？盐出来了，杂质还在水里。”陆怀瑾拿起一个木勺，“现在，用勺子，小心地，把这些析出的白色盐粒捞出来，放到另一个干净的盆里。动作要快，但也要稳，尽量少带母液。”
张老海激动得手都有些抖，他小心翼翼地接过木勺，按照陆怀瑾的指点，开始捞取锅边析出的雪白盐晶。
当第一批盐晶被捞出，摊在干净的瓷盘上时，所有人都屏住了呼吸。
那是怎样的盐啊！
色泽洁白如雪，颗粒均匀细腻，在傍晚棚内昏暗的光线下，竟然隐隐反射着柔和的光泽。
没有一丝灰黄，没有一点杂质，纯净得令人心折。
张老海颤抖着手指，捻起一小撮，先是看了看，然后难以置信地放到舌尖。
下一秒，他整个人僵住了。
随即，一股强烈的、纯粹的咸鲜味在口腔中化开，没有一丝苦涩，没有半分麻舌，只有最干净、最醇厚的盐之本味。
这味道，他已经几十年没有尝到过了，不，比他记忆中爷爷提过的最好的“雪花盐”，还要纯净！
“成了……成了！大人！真的成了！”张老海猛地跪倒在地，不是恐惧，而是激动，浑浊的老泪纵横，“雪盐！是真正的雪盐啊！比古法还快，还干净！大人，您是神仙下凡啊！”
那几个书吏也纷纷上前尝试，无不啧啧称奇。
陆怀瑾擦了擦手，对激动不已的众人道：“这法子，叫‘重结晶’。记住，关键是控制火候，文火慢煮，在盐粒大量析出时及时捞出，避免杂质一同结晶。捞出的盐晶，可以再用少量干净淡水快速冲洗一下，甩干，品质更佳。这法子，比起古法撇沫，更省工，也更彻底。”
他看向张老海：“老张，这法子，你能掌握吗？能教会其他人吗？”
张老海用力抹去眼泪，挺直了因常年弯腰煮盐而有些佝偻的脊背，声音洪亮：“能！大人，小的一定教会所有盐工！咱们南溪，以后只出这样的雪盐！”
陆怀瑾点头：“好。盐场暂且封闭，所有产出，全部
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